السوشي الياباني

[غمزة دلع]

يصنع السوشي في المطبخ الياباني من الرز المخلل مع تغطيته بشرائح سمك نيئة مستطلية

منزوعة الجلد أو يلفّ الرز حول حشوات مختلفة من المأكولات البحرية أو الخضروات أو الفطور

أو بيض السمك أو اللحوم الحمراء وتغلف هذه اللفافة بورقة رفيعة من الأعشاب البحرية

للتماسك وإضفاء نكهة أخرى. وقد تكون حشوة أو غطاء رز السوشي نيئاً، كالأسماك

وبيوضها، أو مطبوخاً أو مفروماً. يؤكل السوشي عادةً مع صلصة مركبة من معجون جذور

نبات الواسابي وصلصة فول الصويا.

غالباً ما يخلط الناس، خارج اليابان، في فهم السوشي بأنه كرة رز مغطاة بالسمك أو

بأنه السمك النيء بحد ذاته، بينما السمك النيء فقط يعرف في المطبخ الياباني باسم الساشيمي.




يُظن بأن السوشي بدأ في مناطق متقاربة في اليابان والصين ويتنازع اليابانيون

والصينيون على أحقية نسبة نشأة السوشي في مطبخهم، لكن لا يمتلك أيّ من

الطرفين حقائق تاريخية موثقة عن ذلك. ومع هذا، يكتب اليابانيون كلمة السوشي (寿司)

بحروف الكانجي صينية الشكل.

المكون الأساسي في كل أنواع السوشي هو رز السوشي (باليابانية: شاري). تستخدم

الكثير من أنواع الحشوات والتغطيات والتوابل، وتتباين الطريقة التي تمزج بها كل تلك

المكونات. ويمكن أن تركّب المكونات بطرق مختلفة تقليدية أو حديثة مبتكرة.


الآداب

استثناءً من آداب الطعام الياباني، يمكن أن يؤكل السوشي باليد بالإضافة للعصي

ا لشوبستك. وحسب التقاليد، يجب أن يبدأ الشخص بقطعة لحم بيضاء أو ذات طعمٍ غير حاد،

ثم يتابع نحو الألوان الأدكن والنكهات الحادة. يغمس السمك، وليس الرز، في صلصة الصويا

الموضوعة في صحن جانبي. في بعض مطاعم الذوّاقة، لا يُعتبر طلب واسابي إضافي دليلاً

على إدارك الطعم الحقيقي لأن الطبّاخ يضيف كمية مناسبة لكل قطعة، ويُحتاج فقط صلصة

الصويا لتتبيل القطعة.


كنهم رؤية

السوشي عالي القيمة الغذائية لانخفاض الدهن فيه (باستثناء المكوّن من بيوض السمك

أو بعض أنواع التونا الدهنية أو الحشوات الغربية)، وارتفاع البروتين والنشويات

والفيتامينات والمعادن.

الدهن: معظم الأسماك والمأكولات البحرية منخفضة الدهن بشكل طبيعي،

ويوجد الدهن فيها بصورة غير مشبعة هو مجموعة أوميغا-3.

البروتين: السمك والتوفو والمأكولات البحرية والبيض ومعظم حشوات وتغطيات ا

لسوشي غنية بالبروتين. الفيتامينات والمعادن: تتواجد في السوشي عن طريق الخضروات.

فمثلاً، يعتبر النوري غنياً بالفيتامينات والمعادن النادرة،

كذلك الخضروات المستملة في لفّ أو حشو

السوشي فيها قيمة عالية من الفيتامنيات والمعادن.

النشويات: توجد في الرز والخضروات.




طريقتة بسيطة جدا نحتاج للمكونات التالية :-



1- رز ابيض مطبوخ

2- اوراق سي وييد أو بالأحرى طحالب بحريه المجففه (( يوجد بالسوبر ماركت ))

3-كراب أو سلمون تونه او اي لحم بحري (بشرط انه مطبوخ أو على البخار )

مطلوب شرائح طويلة و متوسطةالكراب هو سرطان البحر وهو متواجد بالسوبر ماركت

مجمد وايضا قطع السلمون شرائح

-خيار مقطع لشرائح طويلة متوسطة (او اي نوع من الخضروات المحببه

ولكن بشرائح طويلة ومتوسطة)

5- صلصة الصويا او التاباسكو (او الوسابي عجين اخضر حق الي يحبونه)

6- قطعة اللف من البامبو اذا وجد للف السوشي لو اي لفاف

متواجد عندكم ( يوجد بالسوبر ماركت)

7- مخللات مع الطبق على حسب الرغبة وأهمها الفلفل والزنجبيل


طريقة العمل :-



1- وضع اوراق السي وييد 4 اوراق على حسب الاختيار بالسماكه المطلوبه

على قطعة اللف وتوضع عليها قطرات قليله من الماء ليسهل لفها .

2- ترتيب الأرز المطبوخ على اوراق السي وييد على شكل متساوي على حسب السماكة.



3-وضع الكراب او السالمون و قطع الخيار وصفها على شكل طولي متساوي



4- وبعدها نقوم بلف اوراق السي وييد بلطف وعلى طول حتي بصير على شكل رول



5- نبلل السكين بالماء ونبعد اللفاف عن السوشي رول ونبدأ
بتقطيعها بلطف على شكل دوائر


6- تقدم قطع السوشي رول على طبق التقديم مع الصلصات المرغوبه بها
( الصويا أو التباسكو) والمخللات






لأني أعشق السوشي وكل ما هو ياباني

أحببت أن أشارككم هذه المعلومات عنه مع طريقه سهله لتحضيره

دمتم كما تحبون

[نغمة شوق]

الله يعطيك العافيه على الوصفه لاحلى سووشي وماقصرتي ..